Die Bowl eignet sich optimal für unterwegs. Einfach in ein auslaufsicheres Gefäß füllen und los geht’s ins Büro oder zum Picknick.

BLUMENKOHLREIS-BOWL MIT SPINAT

Rund, bunt und gesund – diese Low-Carb-Schüssel ist mit allem gefüllt, was lecker satt und topfit macht. Gedünsteter Curry-Blumenkohl ersetzt hier den üblichen Reis.

Für 2 Portionen

30 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 240 kcal, 7 g E, 17 g F, 11 g KH, 9 g BST

1 kleiner Blumenkohl

1 kleine Zwiebel

2 EL Olivenöl

½ TL Currypulver

¼ TL gemahlene Kurkuma

Salz

1 Mini-Salatgurke (ca. 120 g)

1 EL Weißweinessig

150 g Kirschtomaten

60 g Baby-Spinat

Pfeffer

½ Avocado (mit Stein ca. 125 g)

1 EL Zitronensaft

¼ TL Chiliflocken

1. Den Blumenkohl waschen, putzen und in Röschen teilen. 300 g Blumenkohl im Blitzhacker portionsweise auf Reiskorngröße zerkleinern. Darauf achten, dass der Kohl nicht zu fein wird.

2. Zwiebel schälen, würfeln und in 1 EL Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Blumenkohl, Curry und Kurkumazugeben und unter Rühren ca. 2 Min. mitdünsten. 50 ml Wasser zugießen, salzen und alles zugedeckt bei milder bis mittlerer Hitze ca. 10 Min. dünsten.

3. Inzwischen die Gurke waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden, mit Salz und Essig mischen. Tomaten waschen und vierteln. Spinat verlesen, putzen, waschen und gut abtropfen lassen.

4. Den Blumenkohlreis in zwei Schalen anrichten. Gurken samt Marinade, Tomaten und Spinat in Grüppchen daraufsetzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem übrigen Öl beträufeln.

5. Avocado entkernen, Fruchtfleisch aus der Schale heben und mit Zitronensaft und 2 EL Wasser zu einer geschmeidigen Creme verrühren. Mit Salz und Chiliflocken würzen. Je einen Klecks Avocadocreme auf den Blumenkohlreis setzen und servieren.