Ingrédients pour 4 personnes
200 g de pommes de terre
2 poireaux
2 endives
2 oignons
4 carottes
200 ml de crème fraîche
1 c. à s. de moutarde
1 gousse d’ail
40 g de gruyère râpé
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Pelez les oignons et les carottes puis coupez-les en bâtonnets. Versez dans un saladier.
Enlevez la première couche de feuille des poireaux en incisant légèrement dans la longueur puis coupez-les en bâtonnets. Coupez les endives en deux, retirez la partie dure du bas puis taillez des lamelles. Pelez les pommes de terre et coupez-les en lamelles. Ajoutez le tout au contenu du saladier.
Pressez la gousse d’ail. Mélangez dans un bol la crème, la moutarde, le gruyère et la gousse d’ail. Versez sur les légumes et mélangez bien le tout. Versez dans un plat et enfournez pour 1 h 30.
Bien choisir ses pommes de terre en fonction de l’usage
Les pommes de terre à chair ferme, pour une consommation à la vapeur, à l’eau, rissolée et sautée : amandine, annabelle, charlotte, chérie, franceline, nicola, pompadour, ratte.
Les pommes de terre à chair fondante, pour les mijotés, les gratins ou les plats au four : agata, mona lisa, samba.
Les pommes de terre à chair farineuse pour la purée, la soupe, les frites, consommées cuites et entières avec la peau : bintje, artémis, caesar, mirabel, melody, victoria.