Le hachis parmentier est né en France grâce à l’apothicaire Antoine Augustin Parmentier qui eut l’idée de recommander la consommation de pommes de terre pour lutter contre la famine au xviiie siècle. Traditionnellement, ce plat est réalisé avec de la purée de pommes de terre et de la viande de bœuf. Il existe aujourd’hui autant de recettes que de cuisiniers. La variante que je vous propose ici permet d’introduire facilement des légumes dans l’assiette de vos enfants.
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de carottes
1 patate douce
300 g de pommes de terre à purée
1 oignon
350 g de viande hachée
50 g de chair à saucisse
50 g de beurre
100 ml de lait
80 g de gruyère râpé
2 c. à s. d’huile d’olive
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Pelez les pommes de terre, la patate douce et les carottes. Coupez en petits cubes la moitié des carottes, la patate douce et les pommes de terre. Plongez les cubes dans l’eau.
Râpez l’autre moitié des carottes. Réservez.
Surveillez la cuisson des légumes avec la pointe d’un couteau. Quand ils sont cuits, égouttez et écrasez en purée avec le beurre et le lait. Ajustez les quantités en fonction de vos goûts puis assaisonnez.
Pelez et coupez finement l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y revenir l’oignon. Ajoutez la viande et la chair à saucisse. Mélangez puis ajoutez les carottes râpées. Assaisonnez. Laissez mijoter à feu doux environ 15 minutes.
Dans un plat allant au four, versez dans le fond la viande puis déposez la purée. Saupoudrez de gruyère râpé puis enfournez pour 25 minutes environ.