Ingrédients pour 5 personnes
600 g de cabillaud
1 cube de court-bouillon de poisson
70 g de concentré de tomate
5 œufs
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Mettez de l’eau à chauffer dans une casserole avec le bouillon. Quand l’eau frémit, plongez le poisson et continuez la cuisson sur feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le cœur du poisson soit cuit. Égouttez et émiettez le poisson avec une fourchette.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un saladier versez le concentré de tomates, les œufs, le sel et le poivre. Mélangez.
Dans un moule à cake antiadhésif, alternez les couches de poisson et de mélange à la tomate jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de mélange à la tomate et pressez avec le dos d’une cuillère.
Enfournez au bain-marie pour 30 minutes. Couvrez d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
Dégustez froid accompagné, par exemple, d’une sauce américaine (mayonnaise-ketchup).
Info
Connaissez-vous la cuisson au bain-marie ? Elle aurait été inventée il y a 3 000 ans par une alchimiste qui se prénommait Marie. Cette technique, fréquemment utilisée en cuisine, consiste à mettre de l’eau dans un plat ou une casserole qui est mis à chauffer. Un second plat, bol ou casserole contenant l’aliment ou une préparation (souvent à base d’œufs) est placé dessus. Attention, ce bol contenant l’aliment est au contact de l’eau mais ne touche pas le fond du premier récipient ! La température de la préparation monte doucement jusqu’à 100 °C, permettant ainsi une cuisson douce et homogène.