Ce nom, donné en France à un plat de riz frit servi avec des lamelles de porc et des légumes mélangés, laisse à penser que cette recette est originaire de Canton. En réalité, tous les pays d’Asie consomment des plats de riz sauté.
Ingrédients pour 4 personnes
4 œufs
1 tranche épaisse de jambon
100 g de petit pois frais
100 g de riz basmati
1 oignon
2 c. à s. d’huile d’olive
Épluchez et ciselez finement l’oignon. Faites-le revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez le riz et remuez pour que les grains deviennent transparents. Recouvrez d’un verre d’eau et, une fois le liquide absorbé, ajoutez un autre verre d’eau, et ainsi de suite jusqu’à l’obtention d’un riz al dente. Rincez les petits pois, ajoutez-les au riz et mélangez.
Faites chauffer une poêle sur feu moyen. Dans un bol, battez en omelette les œufs et versez dans la poêle. Remuez pour faire des œufs brouillés. Quand ils sont encore baveux, éteignez le feu et coupez-les en morceaux. Mélangez avec le riz. Coupez le jambon en dés, ajoutez au riz puis servez.