Emblème du Sud-Ouest, le canard est une volaille un peu plus grasse que ses collègues, la dinde ou le poulet, mais dotée d’une composition nutritionnelle intéressante. On parle de « bon gras » pour le bon fonctionnement du cœur du runner. L’olive a un rôle bénéfique sur la régulation du sucre sanguin (glycémie) et donc un intérêt sur la préparation du runner à l’effort.
Ingrédients pour 4 personnes
500 g d’aiguillettes de canard
Le zeste et le jus de 2 ou 3 oranges
800 g de rutabagas
50 g d’olives vertes dénoyautées
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Suggestions d’assaisonnement :
anis étoilé, oignon, sarriette, fleur de sel (avec modération)
Épluchez et lavez les rutabagas puis coupez-les en tranches. Faites-les cuire à la vapeur 5 à 8 minutes. Faites-les ensuite dorer à la poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 5 minutes environ.
Dans une autre poêle, saisissez les aiguillettes avec le reste d’huile d’olive 2 minutes de chaque côté à feu vif. Salez et poivrez. Réservez-les au chaud sur une assiette. Déglacez la poêle avec le jus d’orange et laissez réduire. Ajoutez le zeste et mélangez.
Coupez les olives en rondelles et ajoutez-les en fin de cuisson de la viande. Salez légèrement et poivrez. Réservez au chaud.
Servez les aiguillettes bien chaudes nappées de sauce à l’orange et accompagnées de rutabagas aux olives.
Le + nutrition Riche en acides gras oméga 9 comme l’huile d’olive, la chair du canard a un intérêt dans la prévention des maladies cardiovasculaires.
Astuce
Lors des phases de séchage ou perte de poids, consommez la chair du canard sans la peau afin de diminuer l’apport calorique.