C’est un plat fin, équilibré et très digeste qui peut être servi en amont d’une course. Le soja agit en parallèle pour protéger le foie, une de ses vertus.
Ingrédients pour 4 personnes
800 g de filets de lieu jaune
120 à 150 g de feta
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 kg de courgettes
30 cl de crème de soja
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Suggestions d’assaisonnement :
Basilic, estragon, citronnelle, fleur de sel (avec modération)
Lavez les poivrons et coupez-les en deux ; ôtez les graines et les membranes blanches. Détaillez-les en petits dés puis déposez-les dans une casserole. Ajoutez la crème de soja et faites cuire 20 à 30 minutes à feu doux. Mixez ensuite finement pour obtenir un coulis. Salez et poivrez.
Lavez les courgettes et coupez-les en dés. Faites-les revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive pendant 10 minutes à feu moyen. Salez et poivrez.
Déposez les filets de lieu dans le panier d’un cuit-vapeur et faites cuire 10 minutes.
Placez les filets dans des assiettes individuelles sur un lit de courgettes. Parsemez de feta émiettée. Nappez de coulis de poivrons et servez aussitôt.
Le + nutrition La feta est un fromage caillé à base de lait de brebis (avec parfois du lait de chèvre) qui apporte notamment du calcium, du phosphore et des protéines de bonne qualité pour les runners végétariens non stricts voulant prendre soin de leurs os et de leurs muscles. Elle renferme aussi de la vitamine B12 intéressante au niveau du transport de l’oxygène via les globules rouges.
Astuce
La cuisson vapeur permet de minimiser les pertes de vitamines et minéraux par rapport à la cuisson à l’eau. Une bonne alternative est la papillote au four.