Say no to

À consommer avec modération

Les produits ci-dessous doivent faire l’attention d’une consommation occasionnelle mais, en tout état de cause, ils ne sont pas interdits !

• Les produits industriels : évitez notamment les plats préparés
• Les crudités et salades composées préparées et assaisonnées
• Les poissons panés, cordons-bleus, nuggets, pizzas et autres fritures
• Les légumes, soupes, potages précuisinés
• Les conserves en général : légumes, légumineuses, fruits, viandes, poissons…
• Les plats préparés et assaisonnés, surgelés ou non : sautés, mélanges, poêlées, daube, bourguignon, cassoulet, choucroute...
• Les purées du commerce, pommes de terre, pâtes et riz précuisinés
• Les céréales du petit-déjeuner type flakes de céréales extrudés au chocolat, trop gras et trop sucrés
• Les barres chocolatées ainsi que les viennoiseries (croissant, pain au chocolat, pain brioché…), pâtisseries et autres gâteaux à la crème (religieuse, Paris-Brest…), biscuits…
• Le pain de mie
• Les margarines, ketchup, mayonnaise, sauce vinaigrette prête à l’emploi, sauces du commerce, pâte à tartiner…
• Les compotes du commerce, crèmes dessert, liégeois, flans, mousses…
• Les produits allégés 0 % MG ou light qui contiennent souvent des additifs : yaourts, boissons, plats préparés, vinaigrette prête à l’emploi, beurre, sodas
• Les jus de fruits du commerce, boissons sucrées, sodas type colas
• Les bonbons, chocolat blanc, chewing-gums…
• La charcuterie grasse (pâté, saucisses, merguez, rillettes, saucisson…) en amont ou les jours de run pour leur apport trop important en lipides
• Les morceaux gras de viande : côte, plat de côte, entrecôte, travers…
• Les restaurations rapides « sans couverts » type fast-food, sandwicherie, kebab…
• Les alcools en tout genre : bière, vins blanc, rosé, rouge, apéritifs type whisky, champagne…
• Les appareils de cuisson type micro-ondes, barbecue à charbon de bois.

Les runners et l’intolérance au gluten

De plus en plus de runners évitent le gluten dans leur alimentation. De mon point de vue, si aucune intolérance n’a été décelée, il ne sert à rien de s’en priver quotidiennement. Dans le cas contraire, les symptômes sont variables selon les individus : troubles digestifs type diarrhée associés généralement à une fatigue plus ou moins importante, un amaigrissement assez rapide dû à la malabsorption secondaire, un risque d’anémie par malabsorption du fer, troubles musculaires comme les crampes par exemple, ostéoporose sur le long terme.

Les runners intolérants au gluten doivent être vigilants lorsqu’ils sont à l’extérieur ou de sortie, lorsqu’ils font leurs achats : produits alimentaires (pain, pâtes, biscuits, viennoiseries…). Le gluten peut être présent sous forme directe (farine, semoule, crème, flocon…), sous forme d’additifs (liant, épaississant, antiagglomérant…), ou par contamination croisée au niveau des chaînes de production.

Dès lors, choisissez des aliments naturels sans gluten, bruts et unitaires, non transformés, et réalisez les plats vous-même.

Le gluten est un ensemble de protéines que l’on trouve dans certaines céréales : le seigle, l’avoine, le blé (dans toutes ses variétés : froment, épeautre petit et grand, kamut et triticale…) et l’orge.

En guise de moyen mnémotechnique, souvenez-vous de ces quatre lettres : SABO (les initiales de ces quatre céréales, auxquelles il faudrait rajouter le T de triticale, un mélange de blé et de seigle).

Menu sans gluten

Petit-déjeuner

Café noir plus ou moins sucré (sucre intégral)
Pain sans gluten Beurre (doux ou demi-sel)
Confiture de figues Amandes non apéritives (non salées)
Jus d’orange fraîchement pressé

Déjeuner

Salade de mâche à l’huile de colza
Cuisse de poulet aux épices,
pommes de terre vapeur,
épinards à la béchamel
(sauce liée avec de la fécule de maïs)
Faisselle de chèvre

Dîner

Soupe de pois cassés
Filet de maigre grillé à la plancha,
sauce à l’estragon
(sauce liée avec de la fécule de maïs),
riz basmati Salade verte
Tomme de brebis Poire