L’huile de sésame associée à l’huile d’olive apporte des effets positifs et synergiques sur le cœur et les vaisseaux sanguins. Le pamplemousse est riche en vitamine C, molécule antioxydante qui protège la cellule musculaire des agressions liées à la course et permet une protection renforcée face aux infections ORL (sphère respiratoire haute).
Ingrédients pour 4 personnes
4 escalopes de poulet
Le jus de 2 citrons
Le jus de 1 pamplemousse
600 g d’endives
2 cuillerées à soupe de miel liquide
2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
4 cuillerées à soupe d’huile de sésame
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Suggestions d’assaisonnement :
Ail, estragon, poivre de Cayenne, fleur de sel (avec modération)
Dans un plat creux, réalisez une marinade avec le jus des agrumes, le vinaigre et l’huile de sésame ; salez et poivrez.
Coupez les escalopes en tranches épaisses puis déposez-les dans la marinade. Filmez et réservez 3 heures au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
Lavez et émincez les endives. Faites-les revenir 5 minutes dans une cocotte avec l’huile d’olive et le miel ; salez et poivrez.
Sur 4 carrés de film pour papillotes, déposez les morceaux de poulet sur un lit de fondue d’endives. Refermez hermétiquement. Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes. Présentez les papillotes sur des assiettes individuelles.
Le + nutrition La cuisson en papillote concentre les saveurs et préserve les vertus nutritionnelles des aliments. Les pertes en vitamines sont minimisées, car la cuisson est rapide, tout comme celles en minéraux – potassium, magnésium – (avec une cuisson à l’eau, les minéraux s’échappent de l’aliment en partie).
Astuce
En remplacement du miel, d’autres sirops peuvent être utilisés : agave, érable, bouleau, orge… Leur apport glucidique et donc énergétique permet de retarder la fatigue.