Le risotto peut se décliner sous de multiples versions, ce qui permet d’associer différentes saveurs. Il fait le bonheur des runners les veilles de course en remplacement de la célèbre pasta-party. L’oignon optimise le bon fonctionnement cardiovasculaire et prépare le corps au run à venir.
Ingrédients pour 4 personnes
300 g de riz à risotto
600 g de mélange de fruits de mer surgelés (moules, crevettes, palourdes, calamars…) décongelés
2 oignons
2 échalotes
1 dosette de safran en poudre
50 cl de fumet de poisson
1 verre de vin blanc sec
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Suggestions d’assaisonnement :
Ail, filaments de safran, romarin, fleur de sel (avec modération)
Pelez et émincez les oignons et les échalotes. Faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive 3 minutes sur feu moyen. Ajoutez l’ensemble des fruits de mer et faites revenir pendant 5 minutes. Débarrassez le tout dans un saladier.
Mélangez le safran au fumet de poisson.
Dans la cocotte chaude, déposez le riz et faites-le nacrer en remuant pendant 3 minutes afin que les grains deviennent translucides. Versez le vin blanc et laissez-le réduire à feu doux jusqu’à évaporation. Ajoutez ensuite le fumet de poisson safrané louche après louche (il doit être bien absorbé avant l’ajout suivant). Laissez ainsi cuire le riz pendant 25 minutes environ en remuant sans cesse.
Remettez le mélange fruits de mer-oignons dans la cocotte et mélangez délicatement. Salez et poivrez selon votre goût. Servez aussitôt.
Le + nutrition Le riz est un aliment riche en glucides qui convient parfaitement aux intolérants au gluten, tout comme la pomme de terre.
Astuce
Lors du mouillage, variez avec différents liquides : vins, bières, vinaigres, bouillons… L’alcool s’évapore avec la cuisson mais laisse ses principes gustatifs pour donner une saveur particulière à votre risotto.