La truite, une des fiertés de la pêche française, s’invite à la table des runners. Sa chair fine est très appréciée et, bien accompagnée, elle apporte tous les éléments nutritifs pour une bonne sortie. Le soja en association a des vertus protectrices au niveau du foie, organe central du métabolisme des principaux nutriments du runner (glucides, lipides, fer…). Le citron vert donne une touche antioxydante complémentaire.
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de filets de truite saumonée
Le jus de 5 citrons verts
250 à 300 g de boulgour
20 cl de crème de soja
1 cuillerée à soupe de curry
4 à 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
3 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
Sel, poivre du moulin
Suggestions d’assaisonnement :
Aneth, poivre de Guinée, basilic, fleur de sel (avec modération)
Dans un plat creux, préparez une marinade en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre, le jus de citron vert et du poivre. Déposez les filets de truite dans la marinade et réservez 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Dans une casserole, faites cuire le boulgour avec 3 volumes d’eau jusqu’à absorption totale. Une fois cuit, mélangez-le avec la crème de soja et le curry. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
Préchauffez la plancha puis faites cuire les filets marinés à l’unilatérale pendant 4 à 5 minutes. Servez-les aussitôt accompagnés de boulgour.
Le + nutrition Le vinaigre de cidre, produit à la fois santé et beauté – surnommé « élixir de jouvence » –, est reconnu pour agir positivement sur les douleurs musculaires et les troubles digestifs.
Astuce
Optez pour la semoule si vous souhaitez une graine plus fine ou pour le quinoa, très riche en protéines végétales et intéressant au niveau de la reconstruction musculaire.