Tout comme le poulet, le veau est une viande maigre. Celle-ci est intéressante pour son apport en protéines d’excellente qualité, pauvres en matières grasses et riches en zinc, ce dernier étant utile dans les réactions de défense de l’organisme. Le poivre joue un rôle protecteur vis-à-vis du foie, qu’il ne faut pas négliger en amont des courses importantes.
Ingrédients pour 4 personnes
4 escalopes de veau de 200 g
3 cuillerées à soupe de poivre de Sichuan concassé
300 g de fettucine fraîches
30 cl de crème de soja
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Suggestions d’assaisonnement :
écorces de citron, graines de lin, graines de sésame, fleur de sel (avec modération)
Faites cuire les fettucine dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet. Égouttez-les et réservez-les au chaud.
Dans une poêle, faites cuire les escalopes avec l’huile d’olive 3 à 4 minutes de chaque côté sur feu vif. Débarrassez sur une assiette et maintenez au chaud.
Déposez le poivre de Sichuan concassé dans la poêle puis déglacez avec la crème de soja.
Servez les escalopes nappées de sauce au poivre et accompagnées de pâtes.
Le + nutrition Associé à d’autres épices, le poivre aide à leur assimilation.
Astuce
Réalisez vous-même vos pâtes en variant les farines – châtaigne, maïs, lin, haricot, avoine… –, plus ou moins complètes pour l’apport de fibres.