L’agneau est une viande rouge riche en protéines complètes puisque l’on y trouve tous les acides aminés indispensables. C’est également une excellente source de phosphore (intervient dans la formation et le maintien des os), de fer (indispensable à la formation de globules rouges), de zinc (pour la bonne santé intestinale et l’immunité) et de vitamine B12 (utile à la fabrication des globules rouges).
Ingrédients pour 4 personnes
1 aubergine
300 g d’agneau haché
½ oignon
½ botte de coriandre fraîche
1 œuf
30 g de chapelure
5 cl huile d’olive
Ail frais pressé
Thym, laurier, paprika
Sel, poivre du moulin
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
Dans une casserole, faites doucement chauffer l’huile avec le sel, le poivre, l’ail, le thym et le laurier. Laissez infuser 10 minutes puis filtrez.
Taillez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une pointe de couteau, quadrillez le cœur en laissant 1,5 cm de bords non touchés. Disposez les deux moitiés d’aubergine sur une plaque allant au four couverte de papier cuisson, arrosez d’huile aromatisée et enfournez pour 15 minutes.
À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes puis prélevez la chair avec une cuillère à soupe en conservant les bords.
Lavez la coriandre et ciselez-la finement. Épluchez et émincez finement l’oignon.
Dans un saladier, mélangez l’agneau haché, l’oignon, la coriandre, le sel et le paprika.
Hachez la chair prélevée des aubergines et ajoutez-la à la farce.
Garnissez les moitiés d’aubergine de cette farce. Saupoudrez de chapelure et enfournez pour 20 minutes environ.