L’aubergine est un légume très peu calorique et très riche en fibres ; celles-ci sont très utiles pour améliorer le transit intestinal. Elle apporte aussi de nombreux minéraux et vitamines. Attention ! C’est une vraie « éponge à huile » à la cuisson : ayez donc la main légère. De par sa composition, l’aubergine a des propriétés antioxydantes remarquables, mais elle a aussi des effets diurétiques, hypotenseurs, cardioprotecteurs et anticancéreux.
Ingrédients pour 2 personnes
1 aubergine
1 pot de coulis de tomates cuisinées
1 boule de mozzarella
Huile d’olive
Coupez l’aubergine en lamelles d’environ ½ cm d’épaisseur. Faites-les revenir des deux côtés, trois par trois, dans une grande poêle, avec un petit filet d’huile d’olive. Remettez un filet d’huile à chaque nouveau passage.
Dans un petit plat allant au four disposez une couche d’aubergine, une couche de coulis et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients.
Parsemez de quelques tranches de mozzarella sur le dessus et enfournez pour 10 minutes à four bien chaud.