Le gingembre va vous aider à calmer vos nausées, surtout présentes pendant le premier trimestre de la grossesse. Il y en a beaucoup dans cette recette, afin de vraiment en ressentir les effets, mais le goût sera un peu masqué par toute la préparation, notamment par le lait de coco. Les premier temps, vous pouvez en mettre un peu moins si vous avez peur de son goût vivifiant.
Ingrédients pour 4 personnes
150 ml de lait de coco
1 aubergine
1 patate douce
1 poivron rouge
1 oignon violet
1 gousse d’ail
5 cm de gingembre frais
1 c. à c. de curry doux
1 bouquet de coriandre fraîche
Huile d’olive
Rincez l’aubergine, coupez-la en deux dans la longueur puis en morceaux de 1 cm d’épaisseur.
Épluchez la patate douce et coupez-la de la même façon.
Pelez le poivron à l’aide d’un épluche-tomate et coupez-le en lanières. Épluchez et émincez l’oignon. Pelez et hachez finement l’ail et le gingembre
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites blondir, sans les brûler, l’ail et le gingembre puis ajoutez le curry et mélangez.
Ajoutez tous les légumes et mélangez bien.
Versez le lait de coco, baissez le feu et laissez cuire pendant 10 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Effeuillez la coriandre, ciselez-la et parsemez-la sur le plat au moment de servir.