Le pois chiche, comme toutes les légumineuses, est un aliment naturellement riche en protéines végétales, en vitamines, en minéraux et en fibres alimentaires. Il est donc très utile d’en consommer si vous n’avez pas envie de protéines animales. Toutefois, même en consommant de la viande, vous pouvez profiter de ses bienfaits. Si vous les achetez en conserve, ils sont déjà trempés et gonflés ; si vous les achetez secs, il faut préalablement les tremper dans l’eau (12 heures au minimum) et les faire cuire avant de les déguster.
Ingrédients pour 4 personnes
1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés (800 g)
1 petit chou-fleur
½ oignon
Quelques brins de persil plat (ou des feuilles de menthe)
1 œuf
150 g de farine (à ajuster selon la texture souhaitée)
2 gousses d’ail
1 c. à c. de jus de citron
1 c. à c. de cumin
Sel, poivre du moulin
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
Lavez et découpez le chou-fleur en petits morceaux puis passez-le au mixeur. Réservez dans un saladier.
Mixez les pois chiches avec l’ail, l’oignon, le persil, l’œuf, le jus de citron, le cumin, le sel et le poivre. Le mélange doit être bien lisse.
Versez les pois chiches mixés dans le saladier contenant le chou-fleur puis mélangez. Ajoutez progressivement la farine jusqu’à l’obtention d’une consistance permettant de réaliser des falafels. Formez des boules de la taille souhaitée.
Disposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
Enfournez pour 30 minutes environ. Retournez à mi-cuisson.
Ces falafels seront parfaits en apéritif, servis un peu tièdes, en entrée, accompagnés d’une salade, ou encore en plat principal avec des rondelles de concombre, des toasts, du houmous ou de la tapenade.