Après la viande, l’œuf est l’aliment le plus dense en protéines et il apporte
tous les acides aminés essentiels. Faites attention à consommer des œufs bio de poules élevées en liberté, idéalement des œufs issus de la filière « Bleu-blanc-cœur », car les poules nourries aux graines de lin donnent des œufs riches en acides gras oméga-3, contrairement aux poules nourries au maïs qui pondent des œufs riches en oméga-6, acides gras déjà suffisamment présents dans notre alimentation.
Ingrédients pour 4 personnes
1 poignée d’oseille
400 g de carottes
200 g de céleri
1 poignée de ciboulette
200 g de haricots verts
10 cl de bouillon
2 oignons
4 œufs
2 c. à s. de crème fraîche
1 c. à s. d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Nettoyez les carottes, le céleri et les haricots, émincez-les puis faites les cuire dans un wok avec le bouillon, l’huile d’olive, du sel et du poivre pendant 20 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Ciselez la ciboulette et l’oseille dans un saladier. Ajoutez les œufs entiers, battez, puis déposez les cuillerées de crème. Assaisonnez ce mélange.
Mettez les légumes dans un plat allant au four, versez la préparation aux œufs sur le dessus et enfournez pour 30 minutes.