L’avocat est riche en acide gras oléique, essentiel pour la santé cardiovasculaire. Il est également très riche en vitamine E que l’on trouve peu dans l’alimentation. Un demi-avocat par jour apporte de nombreux minéraux (potassium, magnésium, etc.) et vitamines, notamment de la vitamine B9, indispensable pour votre bébé, surtout en début de grossesse.
Ingrédients pour 2 personnes
1 petit avocat dénoyauté, pelé et coupé en gros cubes
150 g de pousses d’épinards, rincées et séchées
8 tomates cerises, coupées en deux
½ mangue bien fraîche, épluchée et coupée en cubes
1/4 d’oignon rouge, émincé
75 g de champignons de Paris, lavés et coupés en lamelles
1 c. à c. de jus de citron
2 c. à s. d’huile de noix
1 c. à s. de vinaigre balsamique
1 gousse d’ail frais
Sel, poivre du moulin
Versez le jus de citron sur l’avocat pour qu’il ne noircisse pas.
Mélangez dans un saladier les pousses d’épinards avec les dés de mangue, les cubes d’avocats et les tomates cerises.
Ajoutez l’oignon ainsi que les champignons de Paris.
Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile de noix, le vinaigre balsamique et l’ail frais. Ajoutez du sel et du poivre et mélangez de nouveau.