Karotten-Apfel-Suppe

Zutaten für 4 Personen:

▶ 3 Schalotten

▶ 800 g Möhren

▶ 1 EL Öl

▶ 1,5 l Gemüsebrühe

▶ 700 g säuerliche Äpfel

▶ 1–2 EL Zitronensaft

▶ Zucker

▶ Salz

▶ Cayennepfeffer

▶ 4 Stiele Basilikum

Zubereitung:

1 Schalotten schälen und würfeln. Möhren schälen, waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin ca. 4 Minuten glasig dünsten. Möhren dazugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten garen, bis die Möhren weich sind.

2 1 Apfel putzen, waschen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen. Restliche Äpfel schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Apfelstücke zur Suppe geben und alles pürieren. Mit Zucker, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

3 Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Suppe in Schüsseln füllen, mit Apfelstreifen und Basilikumblättchen garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 200 kcal, E 7 g, F 5 g, KH 31 g

Tipp aus unserem Kochstudio

Zum Kochen eignen sich z. B. die Apfelsorten Boskop, Gravensteiner oder Holsteiner Cox. Diese unterstreichen mit ihrer feinen Säure das Aroma der Suppe und verlieren beim Kochen nicht so schnell an Geschmack.