Das braucht man:
200 Gramm Dinkel-Vollkornmehl
200 Gramm Marzipan-Rohmasse
125 g kalte Butter
100 Gramm Puderzucker
70 Gramm Zucker
25 Gramm Kokosflocken
3 gestrichene Esslöffel Espressopulver
1–1,5 Esslöffel Wasser
1 Ei
1 Prise Salz
Außerdem: Frischhaltefolie, Mehl zum Ausrollen, Ausstecher in Form von Engelsflügeln (am besten sechs bis sieben Zentimeter lang), zum Dekorieren kleine silberne Dekokügelchen oder Espressobohnen aus Schokolade oder was auch immer man besonders schön findet
Und so geht’s:
Mehl, Zucker, zwei gestrichene Esslöffel Espressopulver und Salz mischen. Dann das Ei und die in Flöckchen geschnittene Butter dazugeben. Zuerst mit dem Knethaken des Handrührers, später mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
Den Backofen auf 180 °C, Umluft 160 °C, Gas Stufe 3 vorheizen. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa vier Millimeter dick ausrollen. Mit einem Ausstecher Engelsflügel ausstechen. Die Plätzchen auf mit Backpapier belegte Bleche legen und im Ofen circa zehn Minuten backen. Danach abkühlen lassen.
Für die Füllung Marzipan, Kokosflocken und das restliche Espressopulver verkneten und zwischen zwei Lagen Backpapier vier Millimeter dick ausrollen. Mit dem Ausstecher nun auch aus der Füllung die Engelsflügel ausstechen.
Jeweils einen Marzipanflügel auf einen Keksflügel legen, einen zweiten Keksflügel darauf legen und leicht andrücken.
Für die Deko nun den Puderzucker und das Wasser zu einem dicken Guss verrühren. In eine Spritztülle füllen (oder einen Gefrierbeutel, bei dem man eine kleine Ecke unten abschneidet). Engelsflügel mit Guss glasieren und dann gegebenenfalls noch mit der zusätzlichen Deko schmücken. Dann den Guss trocknen lassen – fertig!
TIPP: Wer den Kaffeegeschmack nicht mag, kann das Espressopulver zum Beispiel auch durch die gleiche Menge geriebene Schale einer Bio-Orange ersetzen.