Mélange de fruits et légumes pour une saveur sucrée-salée. La pomme fournit une touche antioxydante avec la vitamine C, la betterave complète cet apport et participe positivement à la prévention des infections chez l’athlète, notamment hautes (sphère ORL).
Ingrédients pour 4 personnes
1 grosse betterave rouge cuite
1 pomme
1 grosse poignée de cerneaux de noix
1 petite endive
2 échalotes
2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillerées à soupe d’huile de noix
Sel, poivre du moulin
Suggestions d’assaisonnement :
Moutarde à l’ancienne, jus de citron, baies roses, graines de sésame blond…
Concassez les noix. Pelez et ciselez les échalotes.
Râpez la betterave. Lavez l’endive, ôtez le cœur et coupez-la en lamelles. Lavez la pomme puis râpez-la.
Dans un saladier, mélangez la betterave, les échalotes, l’endive, la pomme et les noix. Assaisonnez avec le vinaigre et l’huile, salez et poivrez, puis servez dans des bols individuels en parsemant d’échalotes ciselées.
LE + NUTRITION : La noix apporte du magnésium intéressant au niveau de la relaxation du cerveau et des muscles, ce qui en fait un partenaire idéal pour les moments de réconfort après les séances. C’est aussi un minéral participant au bon équilibre acido-basique.
ASTUCE
Vous pouvez changer de texture votre salade en variant les tailles des légumes et fruits : brunoise, mirepoix, bâtonnets, julienne, paysanne…