Cette recette de civet de lapin est un incontournable de la gastronomie française et a été revisitée pour l’athlète afin de répondre à ses besoins. Le lapin est apprécié pour sa chair ferme, protéique, peu grasse, idéale pour pour optimiser sa composition corporelle avant un objectif principal.
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de lapin en morceaux
4 belles pommes de terre
6 belles carottes
2 beaux panais
2 oignons jaunes
4 gousses d’ail
Bouquet garni
1 poignée de clous de girofle
1 cuillérée à soupe de fécule de maïs
50 à 75 cl de vin rouge
2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Suggestions d’assaisonnement :
Sauge, romarin, céleri, poivre de Sichuan…
Épluchez et lavez les carottes, les panais et les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles ou en gros cubes.
Pelez et émincez les oignons. Pelez et hachez l’ail.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive puis faites revenir les morceaux de lapin avec les oignons et l’ail afin qu’ils soient bien dorés de tous côtés. Saupoudrez de fécule de maïs et laissez blondir.
Ajoutez les légumes, le bouquet garni, les clous de girofle, le vin rouge et le vinaigre (l’ensemble du liquide doit recouvrir la préparation), du sel et du poivre. Mélangez délicatement et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure environ.
Servez sans attendre dans des assiettes individuelles.
LE + NUTRITION : Le panais, légume-racine riche en glucides, est un excellent voisin de la pomme de terre au niveau énergétique. Riche en potassium, il participe au bon fonctionnement musculaire et nerveux du sportif au cours de sa saison.
ASTUCE
Ajoutez des fruits séchés (abricots, figues, dattes, pruneaux…) pour donner un goût sucré-salé et un peu plus d’énergie au plat.