Sur la même lignée que le carpaccio, le tartare s’invite pour donner de la fraîcheur aux menus. Digeste, énergétique et protéique, il permet de s’intégrer facilement dans les phases d’affûtage au cours de la saison. La noisette apporte du magnésium qui facilite la décontraction neuromusculaire, et ainsi la récupération.
Ingrédients pour 4 personnes
200 g de filet de haddock
200 g de filet de saumon
1 grosse poignée de noisettes
½ concombre
1 oignon rouge 2 citrons verts
1 cuillerée à soupe de sauce soja
2 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès
4 cuillerées à soupe d’huile de noisette
Poivre du moulin
Suggestions de décoration :
Gingembre râpé, carvi, cumin, graines de moutarde…
Concassez les noisettes. Pelez et ciselez l’oignon rouge.
Coupez le haddock et le saumon en petits dés ; citronnez-les. Lavez le concombre et découpez-le en lamelles.
Dans un saladier, mélangez le haddock, le saumon, le concombre, l’oignon rouge et les éclats de noisettes. Ajoutez la sauce soja, l’huile et le vinaigre. Poivrez selon votre goût.
Mélangez puis présentez sur des assiettes individuelles ou dans des bols.
LE + NUTRITION : Le vinaigre (Xérès, cidre, balsamique…) est remarquable pour favoriser l’appétit et la digestion. C’est un aliment préventif des troubles digestifs chez le sportif.
ASTUCE
Variez les tartares avec le crabe, l’huître, la crevette, la palourde, le thon, la noix de Saint-Jacques, le poulpe… ou transformez directement celui-ci en carpaccio ou un mélange des deux.