Plat méditerranéen par excellence, le rouget est un poisson très digeste avec sa chair fine et ferme. L’ail, riche en sélénium, apporte une touche antioxydante favorable au bon fonctionnement du système cardiovasculaire. C’est aussi un formidable antiseptique.
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de filets de rouget
2 grosses courgettes
2 aubergines
4 tomates
1 oignon rouge
1 échalote
3 gousses d’ail
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Pour la marinade
1 cuillerée à soupe de citronnelle en poudre
2 cuillerées à soupe de câpres
2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Suggestion d’assaisonnement :
Citron vert, aneth, graines de tournesol, laitue de mer…
Faites mariner les filets de rouget dans l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la citronnelle et les câpres pendant deux heures au frais.
Pelez et ciselez l’oignon, l’échalote et l’ail. Lavez et coupez les légumes en dés.
Faites-les revenir sur une plancha légèrement huilée avec de l’huile d’olive. Salez et poivrez en fin de cuisson. Réservez au chaud.
Ensuite, faites cuire les rougets sur la plancha. Servez aussitôt dans des assiettes individuelles.
LE + NUTRITION : L’aubergine est intéressante pour son apport en cuivre intervenant au niveau de l’immunité, mais aussi pour le bon fonctionnement osseux et cérébral. C’est aussi un aliment riche en eau qui participe à l’hydratation de l’organisme.
ASTUCE
Osez la cuisson en papillote pour permettre une cuisson par concentration en densifiant les arômes et les saveurs des aliments.