Plat complet par excellence alliant la fraîcheur des légumes aux vertus énergétiques des céréales, c’est une des bases de l’athlète pour son alimentation quotidienne. Agrémentez-le de fromage et de graines ou fruits en tous genres et vous aurez un repas complet dans une seule assiette. Simple, pratique et rapide pour le sportif.
Ingrédients pour 4 personnes
1 grosse endive
1 betterave crue
1 radis noir long
1 oignon rouge
1 poignée de cinq baies
50 g de cerneaux de noix
50 g de comté
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 cuillerées à soupe d’huile de noix
2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
Sel, poivre du moulin
Suggestions d’assaisonnement :
Feta de brebis émiettée, graines de sésame, herbes de Provence…
Râpez le comté. Dans un récipient, déposez les noix, la moitié du comté râpé et les cinq baies. Ajoutez les huiles d’olive et de noix et faites mariner 1 heure au réfrigérateur.
Épluchez l’oignon rouge et émincez-le. Lavez l’endive, ôtez le cœur et coupez-la en lamelles. Épluchez la betterave et le radis noir puis râpez-les.
Dans un saladier, mélangez l’endive, la betterave, le radis et l’oignon. Assaisonnez avec la marinade et le vinaigre puis mélangez délicatement. Parsemez du reste de comté râpé.
LE + NUTRITION : Le radis noir est intéressant dans les phases de détoxification de l’organisme grâce à son action sur l’équilibre du foie. Optez pour différentes couleurs avec les différentes variétés.
ASTUCE
Les découpes de légumes sont multiples (paysanne, brunoise, julienne, macédoine, mirepoix… ) ; elles apportent une texture, une forme ainsi qu’une consistance différentes permettant de créer une variété dans les plats quotidiens des athlètes.