Le foie de morue est réputé pour son huile riche en vitamine D qui joue un rôle important au niveau immunitaire dans la protection contre les infections. C’est un plat qui convient aux sportifs, notamment pendant les phases hivernales où les taux de vitamine D ont tendance à fléchir au regard de la baisse de luminosité.
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de foie de morue
4 grosses poignées de pousses d’épinards
2 échalotes
2 citrons
4 belles tranches de pain complet
Quelques brins de ciboulette
2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive noire
2 cuillerées à soupe d’huile de colza
Sel, poivre du moulin
Suggestions de décoration :
Persil haché, lamelles d’oignon rouge, graines de chia, éclats de noisettes…
Pressez les citrons. Hachez la ciboulette et les échalotes.
Dans une assiette creuse, écrasez à la fourchette le foie de morue. Ajoutez le jus de citron, la ciboulette, les échalotes et l’huile de colza. Mélangez bien le tout pour obtenir une texture homogène. Réservez pendant quelques heures au réfrigérateur.
Lavez les pousses d’épinards. Dans un saladier, mélangez les pousses d’épinards, l’huile d’olive et le vinaigre. Salez et poivrez selon votre goût.
Mélangez puis présentez sur des assiettes individuelles. Disposez votre écrasé de foie de morue sur des tranches de pain grillé et dégustez.
LE + NUTRITION : Les pousses d’épinards apportent entre autres magnésium, potassium et calcium et participent à la reminéralisation de l’organisme après les efforts intenses et/ou en ambiance chaude.
ASTUCE
N’hésitez pas à varier les huiles : avocat, sésame, noisette, noix...