Réalisées avec de la farine de sarrasin, les nouilles soba japonaises sont riches en glucides et en fibres, et conviennent idéalement aux athlètes pour parfaire leurs réserves énergétiques et améliorer leur récupération. Le wakamé, en parallèle, est intéressant pour son apport en calcium aux vertus reconnues sur les plans musculaire, nerveux et osseux.
Ingrédients pour 4 personnes
200 g de nouilles soba
2 mini-poivrons rouges
50 g de pousses de soja
150 g de wakamé
1 poignée de graines de sésame blond
2 cuillerées à soupe de sauce soja
1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz
2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
2 cuillerées à soupe de miel liquide
1 pincée de fleur de sel
Suggestions d’assaisonnement :
Miso, raifort, lamelles de gingembre confit…
Plongez les nouilles dans une casserole d’eau bouillante additionnée de fleur de sel et faites-les cuire pendant quelques minutes à partir de l’ébullition. Égouttez-les et plongez-les ensuite dans un récipient d’eau glacée. Égouttez-les à nouveau.
En parallèle, faites cuire le wakamé pendant quelques minutes dans une eau bouillante, puis égouttez-le.
Lavez les mini-poivrons et découpez-les en lamelles. Lavez les pousses de soja.
Dans un saladier, mélangez les lamelles de poivrons et les pousses de soja avec le vinaigre, la sauce soja, le miel, l’huile et les graines de sésame. Ajoutez les nouilles soba et mélangez. Servez aussitôt.
LE + NUTRITION : Les germes de haricot de soja constituent une source protéique complète et apportent potassium, magnésium, fer, calcium… éléments de premier plan pour répondre aux besoins liés à l’effort. C’est un des aliments clés des sportifs.
ASTUCE
Favorisez la diversité avec les algues (nori, dulce, kombu…) ou encore les légumineuses (fève, pois, lentille…). Variez aussi les apports de soja : tofu, tempeh, okara…