Le rôti de porc est intéressant lors des phases d’affûtage chez l’athlète pour atteindre un poids de forme grâce à son rapport protides/lipides intéressant. En parallèle, le citron, véritable fortifiant, apporte de la vitamine C en prévention des infections ORL (sphère respiratoire haute) lors des périodes hivernales.
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de rôti de porc
500 g de carottes fraîches
2 oignons rouges
2 citrons confits
3 ou 4 gousses d’ail (facultatif)
Le jus de 4 citrons
1 cuillerée à soupe de fécule de maïs
50 à 75 cl de vin blanc
2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
4 cuillérées à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Suggestion d’assaisonnement :
Herbes de Provence, bouquet garni, citronnelle…
Épluchez et lavez les carottes puis coupez-les en rondelles. Pelez et émincez les oignons. Pelez et hachez l’ail.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive puis faites revenir le rôti avec les oignons et l’ail afin qu’ils soient bien dorés de tous côtés. Saupoudrez de fécule de maïs et laissez blondir.
Ajoutez les légumes, le vin blanc, le jus des citrons, le vinaigre (l’ensemble du liquide doit recouvrir la préparation), du sel et du poivre. Mélangez délicatement et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure environ.
À mi-cuisson, ajoutez les citrons confits préalablement découpés en petits dés.
Servez sans attendre.
LE + NUTRITION : Le citron donne de la légèreté au plat par son côté acidulé. C’est un fantastique draineur au niveau du foie, facilitant par ce biais la digestion.
ASTUCE
Piquez votre rôti avec de l’ail directement à l’intérieur afin de parfumer un peu plus la chair.