Le riz prend la place centrale de ce plat italien généreux et gourmand. Il est possible de varier les saveurs, tout est une question d’accompagnement. C’est une bonne alternative aux pâtes pour l’athlète en quête de performance. Le sésame apporte du zinc et des acides gras insaturés, intéressants pour stimuler les défenses naturelles de l’organisme, notamment lors de blocs de charge importants.
Ingrédients pour 4 personnes
300 g de riz à risotto 600 g de mélange de champignons (champignons de Paris, shiitake, chanterelles, girolles...)
2 oignons 2 échalotes
1 poignée de graines de sésame blond
50 cl de bouillon de légumes
1 verre de vin blanc sec
20 cl de crème de soja
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Suggestions d’assaisonnement :
Filaments de safran, pointes d’asperges, pignons de pins, curcuma…
Pelez et émincez les oignons et les échalotes. Faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive 3 minutes à feu moyen.
En parallèle, taillez et lavez vos champignons et émincez- les. Ajoutez-les dans la cocotte et faites revenir pendant 5 minutes. Débarrassez le tout dans un saladier.
Dans la cocotte chaude, déposez le riz et faites-le nacrer en remuant pendant 3 minutes afin que les grains deviennent translucides. Versez le vin blanc et laissez-le réduire à feu doux jusqu’à l’évaporation. Ajoutez ensuite le bouillon de légumes louche après louche (il doit être bien absorbé avant l’ajout suivant). Laissez ainsi cuire le riz pendant 25 minutes environ en remuant sans cesse.
Remettez le mélange champignons-oignons-échalotes, ajoutez la crème de soja et les graines de sésame dans la cocotte, puis mélangez. Salez et poivrez. Servez aussitôt.
LE + NUTRITION : Riches en potassium, les champignons sont alcalinisants et favorisent le bon équilibre acido-basique pour un fonctionnement musculaire et nerveux optimal au regard des besoins directs liés à l’effort.