Le veau reste un produit noble pouvant être présenté de plusieurs façons : escalope, rôti, haché… Riche en fer, ce plat est apprécié par les athlètes pour optimiser les apports en oxygène au niveau musculaire et ainsi améliorer la production d’énergie à l’effort.
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de quasi de veau coupé en morceaux
300 g de riz sauvage
2 oignons jaunes
1 oignon rouge
3 ou 4 gousses d’ail (facultatif)
4 cuillerées à soupe d’un mélange de poivre, muscade, clou de girofle, cannelle, gingembre
1 cuillerée à soupe de fécule de maïs 75 cl de vin blanc sec
20 cl de crème de soja
6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
3 cuillerées à soupe de miel
Fleur de sel
Suggestions d’assaisonnement :
Écorces de citron, estragon, graines de lin, salicorne…
Pelez et émincez les oignons. Pelez et hachez l’ail.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive puis faites revenir les morceaux de veau avec les oignons et l’ail afin qu’ils soient bien dorés de tous côtés. Saupoudrez de fécule de maïs et laissez blondir.
Ajoutez le vin blanc, le miel (l’ensemble du liquide doit recouvrir la préparation) et la fleur de sel. Mélangez délicatement et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure environ.
Dans une casserole, faites cuire le riz sauvage dans 3 volumes d’eau jusqu’à l’absorption totale de celle-ci. Une fois cuit, mélangez-le avec la crème de soja et une cuillerée à soupe du mélange d’épices. Salez à votre convenance. Réservez au chaud.
Servez dans des assiettes individuelles.
LE + NUTRITION : L’avantage du riz sauvage sur le riz blanc est son apport en protéines plus élevé et de meilleure qualité. Son apport en zinc, en parallèle, participe à consolider les défenses immunitaires du sportif.
ASTUCE
Variez la composition des cinq épices pour d’autres saveurs ou ajoutez une note acidulée avec du jus de citron ou du vinaigre.