Rüben-Kräuterrahm-Gulasch mit Champignons

Für 4 Personen

• 1 Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 1 Bund frischer Bärlauch
• 1 Bund frische Petersilie
• 800 g Champignons
• 2 EL Olivenöl
• 200 ml Gemüsebrühe
• 100 g Creme fraîche
• 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 200 g Kohlrüben
• 1 EL Speisestärke
• 4 EL kaltes Wasser
• Muskat, Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 Portion (435 g): 330 kcal, 14 g Eiweiß (18 E%), 26 g Fett (70 E%), 9 g Kohlenhydrate (12 E%)

01 Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Paprika halbieren, entkernen, waschen und in Würfel schneiden. Bärlauch waschen, trocken schütteln, Stielansatz entfernen und in Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Pilze putzen und vierteln.

02 Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel, Pilze, Paprika und Bärlauch darin etwa 2–3 Minuten scharf anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Creme fraîche und Frischkäse dazugeben. Kohlrüben schälen, in 2 cm große Würfel schneiden, zu den Pilzen geben und in 6–8 Minuten fertig garen.

03 Die Speisestärke im Wasser lösen.

04 Das Rüben-Kräuterrahm-Gulasch mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und die gelöste Speisestärke einrühren. Das Ganze kurz aufkochen lassen und die Petersilie dazugeben.

Tipp: Als Alternative zu Saucenbindern oder Speisestärke können Sie auch fein püriertes Suppengemüse in die Sauce geben, um eine Bindung mit wenigen Kohlenhydraten zu erreichen.

Spartipp: Den Bärlauch können Sie durch 1 Knoblauchzehe, 1 Stange Lauch oder 1 Bund Lauchzwiebeln ersetzen.