Omelett mit Herbstsalat und Birnen-Joghurt-Dressing

Für 4 Personen

Für das Dressing:

Für den Herbstsalat:

Für 4 Omeletts:

1 Portion (440 g): 420 kcal, 24 g Eiweiß (23 E%), 31 g Fett (65 E%), 12 g Kohlenhydrate (12 E%)

01 Für das Dressing Joghurt, Gemüsebrühe, Essig, Öl und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen. Schnittlauch klein schneiden. Birne in kleine Stücke schneiden. Schnittlauch und Birne zu den anderen Zutaten geben und alles mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

02 Den Salat in mundgerechte Stücke pflücken. Gurke in feine Scheiben schneiden oder hobeln.

03 Für die Omeletts die Zwiebel und Paprika in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kirschtomaten vierteln.

04 Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig durchmengen.

05 Für ein Omelett 3 Eier in einem Glas aufschlagen und mit einer Gabel gut verquirlen. 1 EL Butter in einer beschichteten Pfanne erwärmen. Die Eiermasse hinzugeben und bei mittlerer Hitze braten, bis sie leicht stockt. Dann einen Teil der Zwiebel- und Paprikawürfel, Schnittlauchröllchen und Kirschtomaten zugeben und weitere 2–3 Minuten fertig garen. Das Omelett anschließend in der Pfanne zuklappen, auf einen Teller geben, mit Alufolie bedecken und warm halten. Anschließend die restlichen Omeletts zubereiten.

06 Das Omelett mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit dem Blattsalat servieren.