Blumenkohl-Linsen-Pfanne mit Kefir

Für 4 Personen

• 1 Blumenkohl (ca. 1 kg)
• 300 g Möhren
• 100 g Fenchel
• 3 Nektarinen
• 2 EL Rapsöl
• 200 g rote Linsen (getrocknet)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Wasser
• ½ Bund frische Blattpetersilie
• 500 g Kefir (mild)
• Currypulver, Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 Portion (675 g): 355 kcal, 22 g Eiweiß (26 E%), 8 g Fett (22 E%), 45 g Kohlenhydrate (52 E%)

01 Blumenkohl in kleine Röschen schneiden und waschen. Möhren putzen, waschen, längs halbieren und in dünne Halbmonde schneiden. Fenchel halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. Nektarinen waschen, entsteinen und ebenfalls in Scheiben schneiden.

02 Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Blumenkohl, Möhren und Fenchel darin 4–5 Minuten anbraten. Linsen und Nektarinen dazugeben und 5–8 Minuten mitbraten. Mit Curry, Salz und Pfeffer würzen.

03 Mit Gemüsebrühe und Wasser aufgießen. Das Ganze etwa 12–15 Minuten gar köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.

04 Petersilie waschen, trocken schütteln, entstielen und fein hacken. Kurz vor Ende der Garzeit die Petersilie zusammen mit dem Kefir unter die Blumenkohlpfanne heben und 1-2 Minuten mit köcheln.

05 Vor dem servieren nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.

Spartipp: Anstelle von Nektarinen können auch Pfirsiche verwendet werden.