Gebratener Schweinenacken mit Pfirsichsauce und Apfelrotkohl

Für 4 Personen

1 Portion (755 g): 515 kcal, 37 g Eiweiß (30 E%), 26 g Fett (44 E%), 32 g Kohlenhydrate (26 E%)

01 Den Schweinenacken waschen, trocken tupfen und mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.

02 Den Rotkohl vierteln und mit einem Hobel oder einer Mandoline in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Äpfel schälen und würfeln. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln darin anschwitzen. Rotkohl und Äpfel dazugeben und 2–3 Minuten mit anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken. Rotkohl bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen.

03 Backofen auf 160° Umluft vorheizen.

04 Sellerie schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einer feuerfesten Pfanne erhitzen und den Schweinenacken von beiden Seiten etwa 3–5 Minuten anbraten. Selleriestücke dazugeben, 1–2 Minuten mitbraten und das Ganze anschließend mit dem Rinderfond ablöschen. Schweinenacken im Ofen (Mitte) 100 Minuten fertig garen.

05 Am Ende der Garzeit den Schweinenacken aus dem Fond nehmen und im Ofen bei 80° heiß stellen.

06 Für die Sauce den Fond und den Sellerie mit einem Stabmixer pürieren. Die Pfirsiche achteln. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen und Pfirsiche 1–2 Minuten anbraten. Mit der Sauce ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

07 Den Braten vom Knochen befreien, in Scheiben aufschneiden und zusammen mit der Pfirsichsauce und dem Apfelrotkohl servieren.

Spartipp: Stellen Sie den Fond selbst her! Lassen Sie sich dafür vom Metzger einige Knochen geben und legen Sie diese zusammen mit etwas Suppengemüse und 250 ml Wasser zu dem Braten. Am Ende der Garzeit Knochen und Braten herausnehmen, 1 EL Tomatenmark zu dem Fond geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.