Fruchtige Kürbissuppe mit Knusperkräckern

Für 4 Personen

1 Portion (560 g): 510 kcal, 16 g Eiweiß (13 E%), 39 g Fett (68 E%), 23 g Kohlenhydrate (19 E%)

01 Den Backofen auf 200° Umluft vorheizen.

02 Zwiebeln fein würfeln. Kürbis in 3 cm große Würfel schneiden.

03 Möhren und Lauch in Scheiben bzw. Ringe schneiden.

04 Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Kürbis, Möhren und Lauch darin anschwitzen. Tomatenmark zugeben und 2 Minuten mit anrösten. Mit Geflügelbrühe und Sahne ablöschen. Etwa 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf köcheln lassen. Die Zutaten anschließend mit einem Stabmixer pürieren und mit Muskat, Salz und Cayennepfeffer würzen.

05 Die Grapefruits wie folgt filieren: Die beiden Kappen oben und unten abschneiden bis man das Fruchtfleisch sieht. Mit einem scharfen Filetiermesser zwischen Schale und Fruchtfleisch ansetzen und von oben leicht rund nach unten schneiden, bis alles von der Schale und dem weißen Fruchtkörper entfernt ist. Die Filets schneidet man mit dem Messer links und rechts der Zwischenhäutchen bis zur Mitte aus der Grapefruit heraus. Die Filets in ein Schüsselchen geben und beiseite stellen.

06 Parmesan fein reiben. Rosmarin fein hacken und mit Petersilie und Parmesan mischen. Jeweils 1 EL der Parmesan-Kräuter-Mischung schwach gehäuft auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und leicht andrücken. Die Kräcker 3–4 Minuten im Ofen (Mitte) backen, bis der Parmesan zerlaufen ist und sich leicht goldgelb färbt. Anschließend abkühlen lassen.

07 Zum Servieren die Kürbissuppe in tiefe Teller geben und mit jeweils 2–3 Grapefruitfilets und 1 Kräcker dekorieren.

Spartipp: Die Kürbiskerne waschen und sorgfältig vom Fruchtfleisch befreien. Die Kerne danach in einer Pfanne ohne Fett anrösten und zum nächsten Salat servieren.