Zutaten für 4 Personen: 100 g Ricotta, eine gelbe Paprika,4 Walnusskerne, 4 dicke Scheiben geviertelte Mortadella, Salz
Den Ricotta in eine Schüssel geben und glatt rühren. Paprika und Walnusskerne fein hacken, dann sorgfältig unter den Ricotta heben und die Mischung mit Salz abschmecken. Etwas von der Ricottamischung auf die Spitze jedes Mortadelladreiecks geben und dieses aufrollen. Die fertigen Mortadellaröllchen bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Zutaten für 4 Personen: 200 g getr. Kichererbsen, über Nacht eingeweicht und abgetropft, mehrere EL Olivenöl, eine zerdrückte Knoblauchzehe, ein Zweig frisch gehackter Rosmarin, 250 g geschälte und gewürfelte Tomaten, 150 g frische Tagliatelle (in kurze Stücke geschnitten), 25 g geriebener Parmesan, Salz und Pfeffer
Die Kichererbsen in einem großen Topf mit ca. 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren und abgedeckt etwa 1,5 Stunden garen. Drei Kellen Kichererbsen herausnehmen und im Mixer glatt pürieren. Das Püree wieder in den Topf geben und die Mischung weitere 1,5 Stunden garen. Einen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Rosmarin und Tomaten darin 10 Minuten anbraten. Die Tomatenmischung zu den Kichererbsen geben. Mit Salz abschmecken. Die Nudeln zufügen und al dente kochen. Mit Pfeffer abschmecken, in eine Suppenterrine füllen, mit Öl beträufeln und mit dem Parmesan bestreuen.
Zutaten für 4 Personen: 8 Schnitzel, 100 g getrocknete Aprikosen, 100 g Pancetta/Bauchspeck (in Streifen geschnitten), 2 EL Olivenöl, 25 g Butter, 50 ml Weinbrand, Salz und Pfeffer
Die Schnitzel mit einem Fleischklopfer sehr dünn plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Aprikosen fein hacken. Mit der Pancetta in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Pancetta leicht gebräunt ist. Salzen und pfeffern. Die Aprikosenmischung auf den Schnitzeln verteilen, sie aufrollen und mit Küchengarn binden oder mit einem Holzspieß fixieren. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, dann die Butter zugeben. Wenn die Butter nicht mehr schäumt, die Rouladen darin rundum anbräunen. Den Weinbrand zugießen und die Rouladen abgedeckt etwa 10 Minuten braten, bis das Fleisch gar ist. Küchengarn oder Holzspieße entfernen und die Rouladen mit dem Bratensaft servieren.
Zutaten Mürbeteig: 200 g Mehl, etwas Mehl zum Bestäuben, 100 g Zucker, 100 g weiche Butter, 2 Eigelb, 2 TL abgeriebene Zitronenschale, Salz
Zutaten Füllung: 2 Eier, 200 g Zucker, 400 g Rhabarber (in Stücke geschnitten), Puderzucker zum Bestäuben
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine rechteckige Auflaufform (20 cm × 25 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben.
Mehl und Zucker auf eine Arbeitsfläche sieben und eine Vertiefung in die Mitte drücken. Butter, Eigelbe, Zitronenschale und eine Prise Salz hineingeben. Alles sorgfältig vermengen und kurz durchkneten. Den Teig in Frischhaltefolie eingeschlagen eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Währenddessen Eier und Zucker schaumig rühren. Die Rhabarberstücke untermengen. Teig nach dem Ruhen aus dem Kühlschrank nehmen und die Kuchenform damit auslegen. Die Mischung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und 45 bis 50 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen. Den Kuchen auf eine Kuchenplatte heben und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Zutaten für 4 Personen: 2 kl. geschälte Gurken, 50 g Frischkäse, ein Spritzer Zitronensaft, ein TL gehackte glatte Petersilie, Vollkornbrot, Salz und Pfeffer
Eine Gurke längs halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden. Diese in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und abtropfen lassen. Die andere Gurke hacken und mit dem Frischkäse vermengen. Den Zitronensaft und die Petersilie untermengen, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brotscheiben in Quadrate schneiden und mit der Käsemischung bestreichen. Die Gurkenscheiben schuppenförmig darauf arrangieren. Kalt servieren.
Zutaten für 4 Personen: 400 g Mangold, 40 g geriebener Parmesan, 3 verquirlte Eier, 1,5 l Fleischbrühe
Den Mangold mit etwas Salz in kochendem Wasser weich kochen, abgießen und abkühlen lassen. Gut ausdrücken und in Streifen schneiden. Mangoldstreifen, Parmesan, Eier, eine Prise Salz und eine Kelle Brühe verrühren. Die restliche Brühe zum Kochen bringen, dann die Mangoldmischung einrühren. 5 Minuten leicht köcheln lassen, dann in eine Terrine füllen. Sofort mit Parmesan servieren.
Zutaten für 4 Personen: 2 Brötchen, 150 ml Milch, ein Stängel gehackte glatte Petersilie, eine fein gehackte Knoblauchzehe, 2 in Öl eingelegte Sardellenfilets, 400 g Rinderhack, ein Eigelb, 2 EL geriebener Parmesan, 50 g Semmelbrösel, Olivenöl, Salz und Pfeffer
Die Brötchen in Stücke reißen, mit der Milch in eine Schüssel geben und 10 Minuten einweichen, dann abgießen und ausdrücken. Petersilie, Knoblauch, Sardellenfilets und Hackfleisch vermengen. Eigelb, Brötchen und Parmesan zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung zu Frikadellen formen und sie etwas flach drücken. Die Semmelbrösel auf einem Teller ausstreuen und die Frikadellen darin wenden. Den Boden einer Pfanne mit Olivenöl einfetten, die Frikadellen hineingeben und bei starker Hitze auf jeder Seite eine Minute braten. Die Hitze reduzieren, abdecken und die Frikadellen 10 Minuten bei mittlerer Temperatur garen.
Zutaten für 4 Personen: ein Kilo Spinat, 200 ml Sahne, ein Teelöffel Mehl, 40 g Butter, eine Prise Muskat, 40 g geriebener Parmesan, Salz und Pfeffer
Den Spinat 5 Minuten garen. Abtropfen lassen und ausdrücken. Sahne und Mehl verrühren. Die Butter zerlassen, den Spinat zufügen und bei niedriger Temperatur unter häufigem Rühren einige Minuten dünsten. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt 10 Minuten leicht köcheln. Die Sahne einrühren und weitere 20 Minuten köcheln. Mit dem Parmesan bestreuen und servieren.
Zutaten für 6 Personen: 50 g Butter, etwas Butter zum Einfetten, 6 Äpfel, 2 Eier, 65 g Zucker, 130 g Mehl, 2 EL Milch, 4–6 EL Himbeerkonfitüre, Salz
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine Auflaufform einfetten. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und sie in die Form setzen. Eigelb und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Mehl und eine Prise Salz löffelweise unterheben. Die Milch unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig ziehen. Den Teig um die Äpfel in die Form füllen, sie sollten nicht vollständig bedeckt sein. Das Loch in der Mitte der Äpfel mit der Konfitüre und Butterstückchen füllen und 45 Minuten goldbraun backen. Warm servieren.
Zutaten für 4–6 Personen: 15 g Butter und etwas Butter zum Einfetten, Saft von 2 Grapefruits, ein EL geriebener Gruyère, 150 g frisch geriebener junger Gouda, 2 EL Sahne, ein verquirltes Eigelb, 4–6 Scheiben Weißbrot, Salz und Pfeffer
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Butter einfetten. Den Grapefruitsaft in einen kleinen Topf gießen. Butter, Gruyère und Gouda zugeben. Salzen und pfeffern. Die Sahne einrühren und alles bei schwacher Hitze unter Rühren 10 Minuten erwärmen. Den Topf vom Herd nehmen und das Eigelb unterrühren. Den Topf zurück auf den Herd stellen und die Mischung bei schwacher Hitze glatt rühren, aber darauf achten, dass sie nicht aufkocht. Die Brotscheiben mit der Mischung bestreichen und auf das Backblech legen. Einige Minuten hellbraun überbacken und heiß servieren.
Zutaten für 4 Personen: 500 g Brokkoli (zu Hause in Panidomino verarbeite ich immer frischen, den habe ich ja im Garten, aber auf Sylt nehme ich gerne den tiefgekühlten, der ist genauso gut), 3 EL Olivenöl, 25 g Butter, eine gehackte Zwiebel, 4 EL Sahne, 350 g Spaghetti, 25 g Parmesan und Salz und Pfeffer
Der Brokkoli muss natürlich nicht geputzt werden, sehr praktisch, er braucht nur etwa zehn Minuten in kochendem Wasser gegart zu werden. Dann Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei niedriger Temperatur 5 Minuten dünsten. Den Brokkoli abgießen und in die Pfanne rühren. Die Sahne dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die Spaghetti in einem großen Topf mit Salzwasser kochen und die Brokkolimischung im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spaghetti abgießen, mit der Soße vermischen und mit dem Parmesan bestreuen.
Zutaten für 4 Personen: ein Kilo Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 150 g Speckwürfel, Öl, 2 Eier, 300 ml Sahne, 100 g Parmesan, gehackter Schnittlauch, Butter für die Form, Salz und Pfeffer
Kartoffeln schälen und in Salzwasser vorkochen. Sie sollten nicht gar sein. Verkürzen Sie die übliche Kochzeit am besten auf die Hälfte. Anschließend die Kartoffeln auskühlen lassen und dann in Scheiben schneiden.
Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Nun etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und darin zunächst die Zwiebeln dünsten. Speck dazugeben und kurz mitbraten. Zur Seite stellen.
Den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit der Sahne sowie dem Käse glatt rühren. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Auflaufform mit Butter einfetten und Kartoffelscheiben darin schichten. Dann mit der Sahnesoße übergießen und mit dem gebratenen Zwiebel-Speck-Mix bestreuen. Die Carbonara-Kartoffeln im Ofen für eine Viertelstunde backen, herausnehmen und mit Schnittlauch bestreut servieren.
Zutaten für 6 Personen: Butter zum Einfetten, 250 ml lieblicher Weißwein, 120 g Grieß, 2 Eier, 120 g Zucker, 500 g entsteinte Kirschen, 50 g Mandeln, abgezogen und gehackt, ein Eiweiß
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine runde Auflaufform (1,5 l) einfetten. Wein und 500 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Den Grieß einrieseln lassen und unter Rühren 15 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Eier einzeln sorgfältig unterrühren. Zucker, Kirschen und Mandeln unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Grießbrei ziehen. In die Form füllen. Die Form auf ein Backblech setzen. Dieses bis auf halbe Höhe der Form mit kochendem Wasser füllen und den Pudding 45 Minuten backen. Auskühlen lassen, dann auf einen Servierteller stürzen.
Zutaten für 4 Personen: ein Blumenkohl, in Röschen zerteilt, 6 eingelegte Sardellenfilets, Saft von einer Zitrone, 6 EL Olivenöl, ½ gehackte Knoblauchzehe, 150 g Thunfisch in Öl, abgetropft und zerkleinert, Salz
Die Blumenkohlröschen in gesalzenem, sprudelnd kochendem Wasser al dente garen. Abgießen, abkühlen lassen und in eine Salatschüssel geben. Die Sardellenfilets mit dem Zitronensaft in einer Schüssel zu einer Paste zerdrücken. Olivenöl, Knoblauch und Thunfisch zugeben. Mit Salz abschmecken, alles vermengen und als Dressing über den Blumenkohl geben.
Zutaten für 4 Personen: 25 g Butter, 3 Fenchelknollen, 120 ml Sahne, 60 g geräucherter Lachs, 4 Stängel frischer Dill, Salz und Pfeffer
Die Butter in einem Topf zerlassen, den in Stücke geschnittenen Fenchel und 5 EL Wasser dazufügen und bei niedriger Temperatur etwa 20 Minuten weich dünsten. Weitere 5 EL Wasser einrühren, alles in einen Mixer geben und glatt pürieren. In einen Topf geben, dann die Sahne und 240 ml Wasser einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erneut erhitzen, aber nicht aufkochen. In Suppenteller füllen, mit Lachs und Dill anrichten und servieren.
Zutaten für 6 Personen: 25 g Butter und etwas Butter zum Einfetten, eine in Salz eingelegte filetierte Sardelle, die 10 Min. in kaltes Wasser eingelegt wurde, 25 g Pinienkerne, 100 g schwarze entsteinte Oliven, ¼ Bund frisch gehackte glatte Petersilie, eine gewürfelte Schalotte, 1–2 EL konzentrierter Fischfond, 75 ml Olivenöl, einen Steinbutt (1,2 kg), filetiert, oder 6 Steinbuttfilets à 200 g, Salz und Pfeffer
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Die Sardelle klein hacken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Pinienkerne darin einige Minuten unter häufigem Rühren anbräunen. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sardelle, Oliven, Petersilie, Schalotte und Fond in einem Mixer pürieren, in eine Schale geben und mit Olivenöl zu einer glatten Soße verrühren. Den Fisch in die vorbereitete Form legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße darübergeben und 20 Minuten im Ofen garen. Auf eine vorgewärmte Servierplatte geben und mit den Pinienkernen bestreuen. Gekochte Kartoffeln sind die richtige Beilage.
Zutaten für 6 Personen: ein Kilo geschälte Maronen, 200 g Zucker, 50 g Vanillezucker, 200 ml Sahne, Salz
Die Maronen 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen und häuten. Leicht gesalzenes Wasser in einem Topf aufkochen und die Maronen darin 30 Minuten köcheln. Inzwischen Zucker, Vanillezucker und 250 ml Wasser bei kleiner Hitze rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann etwa 10 Minuten köcheln. Die Maronen abtropfen lassen. Den Sirup vom Herd nehmen und die Maronen hineingeben. Den Topf wieder auf den Herd setzen und 10 Minuten kochen. Die Maronen mit einem Schaumlöffel aus dem Sirup nehmen und in eine Schüssel passieren. Den Sirup in das Maronenmus rühren und auskühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und unter das ausgekühlte Maronenmus ziehen. In Dessertgläser füllen und bis zum Servieren kalt stellen.