GNOCCHI DE RICOTA DE CABRA

Para 4 personas

400 g de ricota de cabra

150 g de ricota de vaca

150 g de queso parmesano

50 g de semolín

120 g de radicchio rojo

50 g de manteca

1 huevo

Sal y pimienta a gusto

Procesar el queso parmesano hasta obtener una textura muy fina, como un polvo. Mezclarlo junto con las ricotas, el huevo y la sal.

Amasar durante unos minutos hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar en la heladera durante 20 minutos para que recupere frío.

Retirar de la heladera y armar cilindros con la masa, logrando que midan 2 cm.

Cortar el cilindro en trozos de 2 cm. Una vez cortados todos los gnocchi, espolvorearlos con semolín por todos sus lados y guardarlos sobre papel manteca con semolín en la heladera por 24 horas.

Pasado este tiempo retirarlos de la heladera y espolvorearlos nuevamente con semolín. Dejar reposar.

Calentar la manteca en una sartén, agregar el radicchio cortado en trozos y cocinar por 3 minutos.

Cocinar los gnocchi en abundante agua hirviendo y salada.

Agregar los gnocchi en la sartén y cocinar por 1 minuto más. Servir con queso parmesano rallado fresco.

A estos gnocchi básicos nosotros los preparamos con manteca quemada, ajo y peperoncino, y a veces les agregamos radicchio rosso.