ARROZ CALDOSO

Para 4 personas

300 g de langostinos

150 g de arroz tipo bomba

1/2 hinojo

100 g de panceta ahumada

Medio puerro

2 hojas de laurel

1/2 kg de tomates muy maduros

1 pimiento rojo

2 cucharaditas de pimentón ahumado

1,3 l. de agua

1 cebolla grande

6 dientes de ajo

5 cucharadas de aceite de oliva virgen

Un atado de perejil

Unas hebras de azafrán

Sal c/n

Pimienta molida

Pelar los langostinos y quitar el hilo intestinal central. Reservar por un lado las cabezas y las carcazas y por otro, los langostinos pelados.

Preparar primero un caldo para el guiso, hecho con las cabezas y las carcazas de los langostinos, medio hinojo, medio puerro trozado y lavado, unas hojas de laurel, la panceta, 3 dientes de ajo, una ramita de perejil y un tomate maduro picado.

Cubrir con 1,3 litros de agua y un poco de sal y deja cocer a fuego bajo durante unos 20-30 minutos.

Mientras se hace el caldo, preparar el sofrito en una sartén grande o cazuela: calentar el aceite y añadir la cebolla picada.

Dejar pochar a fuego suave durante unos 5 minutos y añadir los ajos picados.

A los cinco minutos incorporar el pimiento rojo picado. Remover y dejar cocer unos minutos.

Agregar los tomates rallados sin la piel y dejar que se haga el sofrito a fuego lento por unos 40 minutos, añadiendo casi al final el pimentón ahumado.

Una vez listo el sofrito, sumar el caldo hecho con las cabezas de los langostinos, colado, un poco de sal, pimienta y las hebras de azafrán.

Dejar cocer por unos minutos. Añadir el arroz, remover y llevar a ebullición de nuevo. Tapar y dejar cocinar a fuego bajo por 10 minutos.

En este punto incorporar los langostinos, el perejil picado y dejar cocer por otros 10 minutos, hasta que el arroz quede tierno.

El arroz bomba es un arroz de origen valenciano, de grano corto y con una cantidad importante de almidón. Si no lo consiguen, se puede reemplazar por carnaroli, que suele estar disponible en cualquier mercado.