PASTA CON ALMEJAS Y SALCHICHAS

Para 4 persona

24 almejas

200 g de salchicha parrillera recién cocida a la leña

1 cucharada de ajo picado y morrón rojo brunoise, marinados en aceite de oliva

Ralladura de 1 lima

Caldo de pescado y cerdo

Pimienta fresca blanca y negra

Pimienta de Cayena

Sal

Perejil cortado en juliana

400 g de linguini frescos

Colocar una sartén sobre el fuego y agregar una cucharada del ajo y morrón picados y una cucharada de aceite. Sumar la salchicha parrillera cortada en trozos hasta que tome algo de color.

Justo antes de que el ajo se pase de dorado, agregar un cucharón chico de caldo.

Agregar las almejas y tapar la sartén.

Cuando se abran las almejas, añadirles la ralladura de lima, las pimientas y poca sal, porque el agua de la almeja ya es salada.

Echar la pasta en una olla con agua hirviendo. Cocinar durante un minuto y volcar la pasta en la salsa caldosa de la sartén.

Terminar con un dadito de manteca, un puñado de perejil, un chorrito de oliva crudo y unas gotas de lima.

Para esta receta, lógicamente, recomiendo conseguir las almejas frescas. Si no es posible, se pueden reemplazar por mejillones o cualquier bivalvo.