CALDO DE PIEDRA

Para 4 personas

4 piedras resistentes al calor

200 g de camarones

200 g de pescado fresco

100 g de cebolla morada en pluma

100 g de tomates

2 dientes de ajo

60 g de apio en brunoise

1 puñado de hojas de cilantro

Laurel

Sal

Pimienta

800 ml. de caldo de pescado

1 chile cortado muy chiquito

Limpiar las piedras con un cepillo y bajo el agua hasta que queden sin impurezas.

Colocarlas sobre las brasas para que puedan tomar una temperatura muy alta.

Disponer cuatro recipientes de barro sobre los cuales se va a servir directamente la sopa.

Cortar el pescado en cubos, los tomates en trozos pequeños y el ajo muy chiquito.

Agregar todos los ingredientes equitativamente distribuidos en los 4 recipientes. Sumar el caldo, que debe estar a temperatura ambiente, y condimentar con sal de mar y pimienta.

Una vez que esté todo listo, agregar una piedra por recipiente. Las piedras tienen que estar al rojo vivo.

Cuando la piedra haga contacto con caldo, este comenzará a hervir. Una vez que se corte el hervor retirar la piedra, agregar cilantro fresco, unas gotitas de limón y la sopa estará lista para comer.

Este caldo de piedra es de origen mexicano, aunque no es muy usado en la cocina mexicana actual porque es precolombino. Los pescadores, por aquella época, tallaban enormes piedras, cortaban todos los ingredientes muy rústicamente, las llenaban de agua y tiraban las piedras más chicas, calentadas, para hacer ebullición y cocinar así los alimentos.