CAVATELLI CON MANTECA QUEMADA Y CHORIZO

Para 4 personas

200 g de harina

200 g de ricota

10 g de mar

1 huevo

2 cucharadas de leche

Salsa:

2 chorizos de cerdo

150 g de manteca

8 hojas de salvia

40 g de queso pecorino rallado

Sal a gusto

5 g de peperoncino

Dejar la ricota en un tamiz, para que drene todo su líquido.

En un bowl, agregar todos los ingredientes, amasar hasta conseguir una masa homogénea y dejar descansar durante 2 horas.

Armar los cavatellis en una forma similar a la de los gnocchi.

En una sartén, colocar el chorizo. Cocinarlo hasta que comience a largar la grasa. Agregar la manteca y cocinarla a fuego medio hasta que comience a dorarse.

Añadir el peperoncino y la salvia. Sumar los cavatelli y saltear.

Agregar un poco del agua de cocción y el queso.

Saltear hasta que emulsione y servir.

La masa se hace con ricota, por lo que termina siendo una pasta no tan común para lo que solemos comer y cocinar en la Argentina. Para ponerle un poco más de sabor, en el momento de quemar la manteca se le puede agregar medio diente de ajo picado. Queda increíble.