BERENJENAS GRILLADAS CON YOGUR, GRANADA Y HIERBAS

Para 4 personas

2 berenjenas

1 rama de romero

2 hojas de laurel

1 cebolla morada

160 g de queso de cabra duro

4 tomates secos

1/2 taza de almendras tostadas

1 puñado de eneldo

1 puñado de hojas de albahaca

200 g de yogur neutro

1 granada

Sal gruesa de mar

Aceite de oliva de Maipú

Cortar las berenjenas a la mitad. Luego, hacerles cortes diagonales en ambas direcciones, dejando un espacio de 2 cm aproximadamente entre cada corte. Rociar con aceite de oliva, sal, pimienta, una rama de romero y dos hojas de laurel. Cocinarlas al horno de barro hasta que estén tiernas.

En un bowl colocar la cebolla cortada en pluma, desgranar el queso de cabra, agregar las almendras, partir con la mano las hojas de albahaca junto con el eneldo y el tomate seco.

Mezclar y reservar.

Colocarlas en cuatro platos, de manera equitativa.

Agregar los ingredientes del bowl sobre las berenjenas.

Sazonar con aceite de oliva a gusto y terminar el plato con un poco de yogur sobre cada preparación, junto a las semillas de granada.