CAZUELITA DE RIÑONES CON JEREZ Y MOSTAZA

10 raciones

1 kg de riñones de ternera

300 g de azúcar

30 ml. de aceite de oliva

150 g de manteca

50 ml. de jerez

2 cucharadas de mostaza en granos

70 ml. de crema de leche

Cortar el riñón a la mitad y cubrir con azúcar durante 30 minutos para quitarle cualquier mal olor que pueda tener. Lavarlo luego con agua fría y cortarlo bien fino.

Calentar una parte del aceite y la manteca. Cuando estén bien calientes, comenzar a saltear los riñones en la sartén, en pocas cantidades, durante 1 minuto.

Retirar y colar los riñones y volver a repetir la operación tres veces en total. De esta manera los riñones quedarán más tiernos.

Por último, flamear los riñones con el jerez y dejar evaporar todo el alcohol.

Agregar la crema de leche y dejar hervir durante 1 minuto aproximadamente.

Incorporar la mostaza y retirar del fuego. Es importante no dejar hervir la mostaza, ya que esto le puede dar un sabor amargo a la preparación.