REMOLACHAS CON HUEVO ORGÁNICO, AJO, NARANJA Y ALCAPARRAS

Para 4 personas

600 g de remolacha orgánica

2 naranjas

4 huevos de campo

20 g de alcaparras

30 g de queso de cabra duro

200 g de crema agria

Chips de ajo

Cilantro

Eneldo

2 cucharadas de vinagre de alcohol

En una placa para horno cocinar las remolachas aproximadamente 30 minutos. Suele variar mucho según el tamaño de la remolacha. Para comprobar que esté lista, atravesarla con un cuchillo. Si pasa fácilmente, ya está. Retirarla del horno, dejarla enfriar 5 minutos y pelarla (tibia es más fácil).

Colocar una olla con agua al fuego, agregar dos cucharadas de vinagre de alcohol. Una vez que rompe hervor, bajar el fuego y con la ayuda de una cuchara, realizar un remolino en medio del agua. Aparte, cascar los huevos por separado y reservar en diferentes bowls.

Una vez formado el remolino, agregar un huevo delicadamente y cocinar durante 2 minutos y medio o 3. Retirar del agua y colocar en papel absorbente. Repetir el procedimiento con los 3 huevos restantes.

Pelar las naranjas retirándoles la piel y la parte blanca. Cortar al medio y luego en gajos.

Para la crema agria: colocar 3 cucharadas de jugo de limón en una taza de leche a temperatura ambiente. Dejar reposar 20 minutos. Agregar la leche con limón a una taza de crema. Guardar en un recipiente de acero y tapar con papel aluminio sin que entre luz. Dejar reposar por 48 horas a temperatura ambiente y luego reservarla durante 24 horas en frío. Entonces estará lista para usar.

Para emplatar, colocar una base de crema agria. Encima, las remolachas y el resto de los ingredientes. Finalizar rallando el queso de cabra sobre la ensalada.

La crema agria de esta receta es una versión nórdica. Si se consigue leche natural, la crema agria va a quedar todavía mejor. Después de todo, es una preparación que tiene sus orígenes en el campo.