PAN CHATO DE CALABAZAS, QUESO DE CABRA, CHILE Y CILANTRO

Para 4 personas

150 g de harina de garbanzo

200 g de harina 000 o 0000

100 g de semolín

1/4 de taza de vinagre balsámico

1/2 taza de pistachos

2 puñados de rúcula

12 fetas de jamón crudo de Tandil

1/2 taza de semillas de calabaza

1 calabaza

100 g de queso de cabra

2 cucharadas de pimentón picante

1 cucharada de pimienta de Cayena

1 cucharada de ají molido

Sal de mar

Aceite de oliva de Maipú

Agua filtrada c/n

Para el pan:

En un bowl agregar las harinas, el pimentón, la pimienta, el ají molido y media cucharada de sal. Revolver para mezclar los ingredientes y luego agregar 1/4 taza de aceite de oliva. Amasar agregando agua hasta conseguir una masa firme y homogénea. Dejar descansar por una hora en la heladera, cubierta en papel film.

Luego del descanso, cortarla en bollos de 30 g. Estirar con la ayuda de un palote hasta conseguir discos de uno o dos milímetros de espesor.

Pelar la calabaza, cortarla en trozos grandes, colocarla en una placa para horno. Salar a gusto y rociar con aceite de oliva. Cocinarla hasta que esté suave y dejarla reposar unos minutos.

Cocinar los panes en una sartén vuelta y vuelta sin ningún tipo de aceite y reservar hasta que los usemos a temperatura ambiente.

Para el emplatado, disponer de un pan por plato. Sobre cada uno hacer una cama de rúcula, colocar 4 o 5 trozos de calabaza por plato.

Desgranar el queso de cabra, agregar las fetas de jamón, 2 o 3 por plato, un poco de pistachos y semillas de calabaza.

Terminar condimentando con unas gotas de vinagre balsámico y aceite de oliva.