OSTRAS A LA PARRILLA SOBRE FUEGO DE QUEBRACHO CON ESCABECHE PICANTE DE MANZANA Y JENGIBRE

Para 4 personas

12 ostras frescas

2 manzanas verdes en cubos pequeños

1 cebolla blanca en cubos pequeños

1 diente de ajo en cubos pequeños

1/2 chile en cubos pequeños (con semillas)

Sal de mar

1 taza de vinagre de alcohol

1 taza de vino blanco

1/4 de taza de azúcar

2 tazas de agua

1 hoja de laurel

1/2 cucharadita de granos de pimienta

Jugo de un limón

Primero encender la parrilla a fuego muy alto, hasta conseguir una una buena temperatura.

Extraer las ostras de sus valvas. Reservarlas en la heladera y lavar muy bien las valvas para luego usarlas en el momento de emplatar.

Por otro lado, en una olla, agregar el vinagre, el vino, el agua, el azúcar, media cucharada de sal, el laurel y la pimienta negra.

Cocinar hasta romper hervor y luego retirar del fuego. En ese momento agregar la manzana, el ajo, la cebolla y el chile para que se cocinen lentamente con la temperatura que mantiene la preparación.

Dejar enfriar sin apuro y luego reservar en la heladera.

En el momento que decidamos comer, la cocción es muy corta: colocar las ostras sobre la parrilla y cocinar 2 minutos.

Para el momento del emplatado disponer tres valvas por plato (por persona). Dentro de cada una agregar un cucharada del escabeche (lo sólido en mayor cantidad). Sobre esto, agregar la ostra y finalizar con unas gotas de jugo de limón recién exprimido.

Esta es una forma interesante de comer ostras a la parrilla. El método de cocción es distinto y por eso le da un toque rústico muy interesante. Vale la pena probar distintos tipos de madera para obtener diferentes ahumados.