ENSALADA DE PULPO Y AJO FRITO

Para 4 personas

1 pulpo de 2 kg aproximadamente

2 tomates corazón de buey

2 dientes de ajo laminados y fritos

1/2 cebolla roja en juliana

300 g de papines hervidos y cortados en rodajas con piel

50 ml. de aceite de oliva

Jugo de un limón

1 puñado de hojas de perejil seleccionadas y limpias

1 cucharada de té de pimentón De la Vera

Para cocer el pulpo, poner en una olla abundante agua filtrada sobre fuego fuerte, hasta que hierva.

Sumergir y retirar el pulpo tres veces de la olla. Luego, dejarlo cocinar en el agua hirviendo durante 40 a 45 minutos. Apagar el fuego y esperar a que se enfríe totalmente en la olla.

Cortar los tomates en cuartos y disponer en un bowl, agregando las hojas de perejil, el ajo tostado, las papas, la cebolla y el pimentón.

Condimentar con el aceite de oliva y el jugo de limón.

En una sartén bien caliente dorar el pulpo por ambos lados. La idea es cortar el pulpo en trozos grandes.

Mezclar el pulpo junto con el resto de los ingredientes y servir la ensalada tibia.