KÜRBISSUPPE MIT CHILI-SPINAT 
Für 4 Personen
45 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 225 kcal
5 g E
16 g F
13 g KH
1 Stück Muskat-Kürbis (ca. 1 kg)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm lang)
3 EL Olivenöl
800 ml Gemüsebrühe
250 g Wurzelspinat
1 kleine rote Chilischote
100 g Sahne
Salz, Pfeffer
1 EL Zitronensaft
1 Mithilfe eines Esslöffels Kerne und weiches Fruchtfleisch aus dem Kürbis herausschaben. Den Kürbis in Spalten schneiden, schälen und klein würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken, alles in einem Suppentopf in 1 EL Öl andünsten. Kürbis kurz mitdünsten. Brühe angießen und zum Kochen bringen. Kürbis bei mittlerer Hitze in ca. 15 Min. zugedeckt weich garen.
2 Inzwischen den Spinat gründlich verlesen, putzen, von den dicken Wurzeln befreien, waschen und abtropfen lassen, dann grob hacken. Chilischote waschen, halbieren, von Stiel und Trennwänden befreien und fein hacken. Sahne zum Kürbis gießen und alles fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Restliches Öl (2 EL) in einer großen Pfanne erhitzen. Spinat und Chili darin bei starker Hitze unter Rühren braten, bis der Spinat zusammenfällt, dann salzen. Die Kürbissuppe auf vier Schüsseln verteilen, jeweils mit dem Chili-Spinat garnieren und servieren.