Peppen Sie Ihr morgendliches Rührei doch einmal mit Graved Lachs oder geräuchertem Lachs und dazu Frühlingszwiebeln auf. Eine tolle Abwechslung, die kaum zusätzlichen Aufwand erfordert!
FÜR 2 PERSONEN
4 Eier (L)
60 g gebeizter Lachs (Graved Lachs) oder Räucherlachs, in mundgerechte Stücke geschnitten
1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
AUS DEM VORRAT
1 kräftige Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1½ TL Olivenöl
1 In einer mittelgroßen Schüssel die Eier mit dem Pfeffer verquirlen.
2 Das Öl in einer großen Pfanne auf kleiner bis mittlerer Stufe erhitzen. Sobald das Öl schimmert, die Eier hineingeben und die Masse immer wieder behutsam mit einem Teigschaber vom Rand zur Mitte hin schieben, bis sie nach 2–3 Min. fast vollständig gestockt ist. Lachs und Frühlingszwiebel untermischen und das Rührei in 1–2 Min. fertig garen. Sofort servieren.
TOBYS TIPPS: Extra salzen müssen Sie bei diesem Rezept nicht, da der Lachs bereits reichlich Salz enthält.
Für ein leichteres Frühstück tauschen Sie 1 Ei gegen 2 Eiweiße aus. Bis zur Hälfte der im Rezept verwendeten Eier können Sie auf diese Weise ersetzen.
PRO PERSON: 150–170 G 
FÜR 1 PERSON
2 Eier (L)
30 g gebeizter Lachs (Graved Lachs) oder Räucherlachs, in mundgerechte Stücke geschnitten
½ Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
1 kräftige Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Olivenöl
FÜR 4 PERSONEN
8 Eier (L)
125 g gebeizter Lachs (Graved Lachs) oder Räucherlachs, in mundgerechte Stücke geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
¼ TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Olivenöl
Garzeit: Die Eimasse im ersten Durchgang 3–5 Min. stocken lassen.