Vichy Möhren mit Hähnchenbrust
PERSONEN 4
ZUBEREITUNG 40 MIN.
1,2 kg Möhren (mit Grün)
Meersalz
grüner Pfeffer (frisch gemahlen)
150 g Butter
4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g; ohne Haut)
2 EL Öl
4 EL Zucker
500 ml Mineralwasser
AUSSERDEM:
evtl. 4 Zahnstocher
1 Alle Möhren mitsamt dem Grün waschen. Das Grün abschneiden, älteres Grün entsorgen. Das zarte Möhrengrün grob hacken und mit etwas Salz, Pfeffer und 80 g Butter verkneten. Die Möhrengrün-Butter kalt stellen. Die Möhren putzen, schälen und in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden.
2 In die dicke Seite jeder Hähnchenbrust jeweils einen kleinen tiefen Schnitt setzen und je ein Viertel der Möhrengrün-Butter hineinfüllen, die Öffnung eventuell mit einem Zahnstocher verschließen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, das Öl hineingeben und die Hähnchenbrüste darin auf beiden Seiten kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3 Die Pfanne einmal kurz ausspülen und erneut bei mittlerer Stufe erhitzen. Die restliche Butter (70 g) und den Zucker hineingeben und schmelzen lassen. Die Möhrenstücke hinzufügen, kurz durchschwenken und mit Salz würzen. Das Mineralwasser angießen. Die Möhren offen bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. köcheln, bis sich der Fond etwas reduziert. Die Hähnchenbrüste auf die Möhren legen. Den Fond mit einem Löffel immer wieder über die Brüste gießen und somit das Fleisch und die Möhren glasieren und in 8–10 Min. durchgaren. Abschmecken und beides zusammen anrichten.
TIPP: Für eine fruchtige Variante die Hälfte des Wassers durch Orangen- oder Apfelsaft ersetzen. Auch Ingwer, Zitronengras, Thymian oder Korianderkörner sind spannende Zutaten, um den Glasiersud zu aromatisieren. Und wer mag, kann das Gericht am Ende mit Kräutern abrunden: Minze, Zitronenthymian, Basilikum, Estragon und Koriandergrün sind reizvolle Partner.